השרדונה החדש של יקב בן נון

Chardonnay is said to be a winemaker’s grape, as it gets many of its hallmark tasting notes of butter and vanilla from winemaking methods. (Wine Folly)

שרדונה בן נון הוא ביטוי אלגנטי ומדויק של אחד מזני הענבים האציליים והמרתקים בעולם. החל מבציר 25 מצטרף השרדונה לתוכנית הייצור של היקב, לאחר חיפוש מודע אחר הסגנון שיתאים באופן מושלם לענבים ולאקלים המקומי.

ההשראה מגיעה מאזורים קלאסיים של צרפת, ובעיקר מיינות שאבלי – שארדונה רענן, מינרלי ומאופק – אך עם פרשנות מקומית, מחוברת לאדמה הישראלית. זהו שארדונה שמדגיש טוהר פרי עם ארומות הדרים ותפוח, חומציות חיונית ורעננות טבעית, ולא עוצמה חמאית או עץ דומיננטי.

היין עשוי כולו מענבי שארדונה, מזן הידוע ביכולתו לבטא מגוון רחב של סגנונות. כאן נבחרה דרך שמדגישה רעננות ודיוק: תסיסה מבוקרת, שימוש עדין בעץ, וללא תסיסה מאלולקטית – לקבלת יין חי, קריספי ומורכב, עם ניחוחות מעודנים ועומק שנבנה בשקט.

זהו שארדונה מאוזן, אלגנטי ומלא אופי – כזה שמכבד מסורת ייננית מפוארת, אך מדבר בשפה עכשווית וברורה. יין שמזמין עוד לגימה.

היין יוצר כך שישמור על הרעננות אך יכיל גם טעמים מורכבים יותר שמגיעים מהעץ ומהשמרים. בייצורו חיפשתי את הוניל וארומות העץ, רציתי את המינרליות אך העדפתי להימנע מהטעמים החמאתיים של חלק השרדונה הקליפורני למשל. לצורך זה שני שלישים מהיין הותססו במיכל נירוסטה ושליש אחד בחביות עץ אלון חדשות מתוצרת סטוקינגר. היין בחביות יושן על השמרים (Sur Lees)  שעורבבו בשיטה הצרפתית (bâtnnage) ותוך מניעה מהיין לעבור תסיסה מאלולקטית. כך שמרנו על החומציות הטבעית של היין (pH 3.3, TA= 8)  אך החדרנו ליין ארומות מהחבית ומהשמרים.

ככל יינות שרדונה הוא מסוגל להתיישן מספר שנים. יינות בורגונדי הכבדים מתיישנים מעל עשר שנים. לדעתנו השרדונה שלנו יתיישן היטב כחמש שנים תוך פיתוח טעמים אגוזיים האופייניים לזן.

אנו ממליצים לצרוך את היין בטמפרטורה של 7-8 מעלות, המתאימה ליין שרדונה רענן. לא מומלץ לקרר מעבר לכך כדי שניתן יהיה להעריך היטב את מורכבותו.

היין כאמור אלגנטי ומאוזן מאד. לכן אפשר בהחלט לפתוח בקבוק גם  מחוץ לארוחות. עם זאת הוא מתאים מאד למגוון רחב של מנות ממאכלי ים ודגים, בשר עוף, פסטה, מטבח אסיאתי או גבינות ואפילו בשרים צלויים.